Kategoriarkiv for gourmet

Publisert 10. februar 2013: colorblogg_7326

Brietårta

 Så lekker kan en hel brie bli om du pynter den som en tårta (kake). Passer utmerket om du får mange gjester på ost og vil ha det litt ekstra pent. Dette kan gjøres i god tid i forveien. Osten har godt av å stå ute og temperere seg en stund, da kommer også smakene mer til […]

Publisert 18. desember 2012: blogg_2951

Den nye julen…

 Julen 2012 nærmer seg. Jeg har skrevet tidligere at jeg synes juletradisjoner kan forandres til tiden vi lever i. Det kan være nye julekaker, andre middager enn de tradisjonelle eller det som jeg er veldig opptatt av: desserter. Det er ingenting feil med riskrem, karamellpudding, moltekrem o.l., men de har jo på en måte kommet […]

Publisert 6. desember 2012: bloggcolor_2514

Safran-panna cotta med syltet frukt og nøtter

 Ny juledessert fra Charls’ kjøkken! Julen nærmer seg med stormskritt, men først er det luciadagen den 13. desember som skal feires. Da er det tradisjon for mange å bake og spise lussekatter. Personlig er jeg ikke spesielt glad i de gulene bollene med 2 rosiner. Det jeg derimot bare elsker er safran som er det som i utgangspunktet gjør disse bollene […]

Publisert 4. desember 2012: blogg_2462

Livèche-kylling med varme julekrydder

Andeconfit er jo en juleklassiker nedover i Europa. And og andeconfit er jo noe av det franskeste franske. Jeg ville prøve å lage confit av Livèche-kylling, dra inn mange varme julekrydder og servere retten på en enkel måte. Jeg servere den med litt gresskarpurè (vintersquash), litt stekt sopp og toppet det hele med en fantastisk […]

Publisert 29. november 2012: blogg_2193-redigert_edited-1

Karamellpudding med gløggkaviar

Karamellpudding er vel nesten dessertklassikeren over alle og den er selvfølgelig obligatorisk hos meg i julen. Selv om den er klassisk synes jeg at man kan leke litt med utseendet og smak. Jeg bare elsker å skape nye, moderne uttrykk på dessertene. Både i smak, tekstur og utseende. Denne gangen inget unntak. Her har jeg […]

Publisert 15. november 2012: IMG_1602 blogg

1001 hvitløk

En hvitløk er ikke bare en hvitløk Det finnes faktisk over tusen sorter. For meg er hvitløk et fantastisk og uunnværlig aromat og har blitt en av de råvarene jeg bare må ha tilgjengelig. Jeg vil ikke kalle hvitløk en grønnsak, som rå er hvitløk nærmest uspiselig, men den kan bakes og da har man […]

Publisert 17. september 2012: IMG_0848-colorblogg

Dillganache med gele og bringebær

Dillganache med villbringebær- og hylleblomstgele og friske bringebær  Mange vil nok mene at jeg har litt vel mange syke påfunn med dill. Det stemmer godt og her kommer et til. På jobben her om dagen satt vi og snakket litt om min villbringebærostekake med dillbunn (mange synes den var spennende). Da foreslår kokkekollega Thor Ingo Gabrielsen […]

Publisert : IMG_0728color

Bruschetta med syltet kantarell

Publisert 29. august 2012: IMG_9130color

Villbringebær- og mascarponeostekake med dillbunn

 Dette er en kake jeg har drømt om å lage noen år nå. Siden det var bra med villbringebær i år og jeg tok meg tid til å plukke mye, så var jo utgangspunktet til stede. I denne ostekaken er noe av den tradisjonelle kremosten byttet ut med med den noe lettere mascarpone. Det gjorde […]

Publisert 20. august 2012: IMG_1674color

Gourmet-kantarellterte!

Knallgod terte av butterdeig med kantareller, glasert løk og Västerbottenost. Enkel, hurtiglaget terte med skogens gull som funker like bra som forrett til et gourmetmåltid, som snacks, som en god lunsjrett eller når du får gjester og bare vil ha en enkel servering. Terten kan også lages med annen sopp, både fra naturen og kjøpesopp. […]