Kategoriarkiv for råvarer

Publisert 11. juni 2013: bloggcolor_7755

Hvite asparges med eple og engsyresaus

 Det er sesong for asparges -både de hvite og de grønne er nå å finne i butikkene. Det er for det meste importerte, men det blir produsert fantastisk gode grønne her til lands, men de tar sjelden turen innom dagligvarebutikkene. Hvite asparges: Vokser best i kalkrik sandjord og vokser under bakken og strekker seg etter solen […]

Publisert 29. mai 2013: bloggcolor_6131

Lettbakt Salma med vårgrønnsaker og kaviarsaus!

 Sommeren er kommet selv om årets utgave så langt er av en ustabil art. Men om den riktig gode sommeren uteblir, så er det viktig og kose seg. De som følger med på bloggen vil nok tenke at jeg er det flink til det, og det stemmer særlig i vår/sommer halvåret er jeg syk flink […]

Publisert 15. mai 2013: bloggcolor_3515

Rekecocktail 2013

Rekecocktail 2013 er en moderne variant av 70-80 talls klassikeren. Tror det er mange med meg som husker denne klassikeren fra restaurantbesøk i inn og utland med skrekk og gru traumene har vært store. Denne klassikeren ble ofte mishandlet og sabotert så til de grader. Den ble som regel servert med dårlige lakereker, finstrimmlet  kinakål og […]

Publisert 10. mai 2013: bloggcolor_2311

Pølse og stappe…

..med kombinasjon av løk. Om du kjøper gode håndverkspølser og lager en god hjemmelaget aromatisk potetstappe, friterer litt kepaløk og blander en lett søtet og litt sterk sennep blir den ellers så kjedelige pølse og stappe tatt til helt nye høyder og blir mat i verdensklasse.  Det er litt dårlig intensitet på bloggingen for tiden, det […]

Publisert 24. mars 2013: bloggcolor_0943

Braisert lammeribbe med grønnsakscouscous og koriander

 Da har vi inntatt påsken og det er sikkert mange andre som meg, som har lada opp med mye gode råvarer. Påsken er jo sesong for lam å det er ikke bare låret på lammet som man kan lage god mat av, selv så foretrekker jeg langtidstekt/braisert  bog, skank eller ribbe. Mørere kjøtt, annen kjøtt […]

Publisert 17. mars 2013: bloggcolor_9194

Andebryst ballotin med søtpotet-chipotle puré og appelsinsjy

Denne retten lagde jeg for en liten tid tilbake, og det er ikke ofte en treffer så bra med smakene som jeg gjorde med denne retten, for denne ble så sammensatt og unik. Her sitter smakene som perler på en snor. Det ble helt og holdent magisk. And tåler jo som sagt søte elementer og […]

Publisert 7. mars 2013: bloggcolor_8941

Skrei i sesong

 Den fantastiske matfisken skrei/atlanterhavstorsk eller om du foretrekker det på latinsk «gadus morhua», er så til de grader i sesong. Det er enorme mengder av denne fantastiske veltrente matfisken i år. Det er bra for næringen og for alle oss andre som elsker god mat. Jeg synes skreien i år har vært usedvanlig god, kan nok […]

Publisert 4. desember 2012: blogg_2462

Livèche-kylling med varme julekrydder

Andeconfit er jo en juleklassiker nedover i Europa. And og andeconfit er jo noe av det franskeste franske. Jeg ville prøve å lage confit av Livèche-kylling, dra inn mange varme julekrydder og servere retten på en enkel måte. Jeg servere den med litt gresskarpurè (vintersquash), litt stekt sopp og toppet det hele med en fantastisk […]

Publisert 15. november 2012: IMG_1602 blogg

1001 hvitløk

En hvitløk er ikke bare en hvitløk Det finnes faktisk over tusen sorter. For meg er hvitløk et fantastisk og uunnværlig aromat og har blitt en av de råvarene jeg bare må ha tilgjengelig. Jeg vil ikke kalle hvitløk en grønnsak, som rå er hvitløk nærmest uspiselig, men den kan bakes og da har man […]

Publisert 11. september 2012: IMG_0514color

United colors of tomatoes

En tomat er ikke bare en tomat  Det er et stort mangfold i tomater. På Århus Andelslandbruk har vi i år ca. 30 ulike sorter. Det er store såkalte bifftomater med mye kjøttfylde (med vekt som kan vippe opp mot kiloen pr. tomat), gule og røde små villtomater, svarte tomater, gule tomater, plommetomater osv. Black […]