Kategoriarkiv for gourmet

Publisert 29. oktober 2013: bloggcolor_9990

Pannestekt brosme med krabbe og erterisotto

Enkel velsmakende rett med  krabbe og erte-risotto og dypvannsfisken Brosme. Dypvannsfisken Brosme lever fra 100 til 1000 meters dyp fra sørlandkysten og nordover, fiskekjøttet er hvit og fast og har en lett skalldyrpreg i smaken, retning hummer. Siden fisken er fast i kjøttet passer den fint i wok-retter, og på grillen når det igjen er […]

Publisert 23. august 2013: bloggcolor_3261

Biff black angus – charls.no nr.200

Det det nærmer seg treårs-jubileum for «Charls det beste jeg vet» (charls.no), og dette innlegget er nr. 200 på bloggen. Det har vært tre sykt spennende år der jeg har fått være med på mye. Bloggen har vært presentert mange ganger på VG nett, og jeg har vært ukens blogger i VGs papirutgave. Bloggen og […]

Publisert 6. august 2013: bloggcolor_1736

Falsled Kro – påfyll til alle sanser, en gave til sjelen

 Mulig jeg har brukt store superlativer i overskriften, men dette mener jeg helt oppriktig og det er denne følelsen jeg sitter igjen med. I ca ti år har jeg hatt lyst og besøke Falsled Kro for og oppleve den Fynske gjestfriheten, og ikke minst smake maten til Gran du Chef  Per Hallundbæk. Jeg var heldig […]

Publisert 18. juni 2013: bloggcolor_8867

Rømme og Dillmousse

Nytt dill stunt fra Charls kjøkken, denne gangen ha jeg laget en nydelig frisk mousse med Røros rømme og dill. Denne moussen passer til det meste av sommerens røde bær, og blir en forfriskende avslutting på alle de smakrike sommermiddagene. Jeg serverte moussen med chilimarinerte bringebær og en millefeuille med friske bringebær og sesamkjeks. Dette […]

Publisert 11. juni 2013: bloggcolor_7755

Hvite asparges med eple og engsyresaus

 Det er sesong for asparges -både de hvite og de grønne er nå å finne i butikkene. Det er for det meste importerte, men det blir produsert fantastisk gode grønne her til lands, men de tar sjelden turen innom dagligvarebutikkene. Hvite asparges: Vokser best i kalkrik sandjord og vokser under bakken og strekker seg etter solen […]

Publisert 29. mai 2013: bloggcolor_6131

Lettbakt Salma med vårgrønnsaker og kaviarsaus!

 Sommeren er kommet selv om årets utgave så langt er av en ustabil art. Men om den riktig gode sommeren uteblir, så er det viktig og kose seg. De som følger med på bloggen vil nok tenke at jeg er det flink til det, og det stemmer særlig i vår/sommer halvåret er jeg syk flink […]

Publisert 15. mai 2013: bloggcolor_3515

Rekecocktail 2013

Rekecocktail 2013 er en moderne variant av 70-80 talls klassikeren. Tror det er mange med meg som husker denne klassikeren fra restaurantbesøk i inn og utland med skrekk og gru traumene har vært store. Denne klassikeren ble ofte mishandlet og sabotert så til de grader. Den ble som regel servert med dårlige lakereker, finstrimmlet  kinakål og […]

Publisert 26. mars 2013: bloggcolor_2516

Laksetartar med marinert agurk og trøffelmajones

Våren er her og påsken står for døren. Påsken er jo som sagt tiden for eggspising av den store gullmedalje. Jeg også glad i å spise egg, men det jeg liker best er å  jobbe med egg.  Jeg er så fasinert over dette unike skaperverket. Spesielt liker jeg vaktelegg både med tanke på smak, men […]

Publisert 17. mars 2013: bloggcolor_9194

Andebryst ballotin med søtpotet-chipotle puré og appelsinsjy

Denne retten lagde jeg for en liten tid tilbake, og det er ikke ofte en treffer så bra med smakene som jeg gjorde med denne retten, for denne ble så sammensatt og unik. Her sitter smakene som perler på en snor. Det ble helt og holdent magisk. And tåler jo som sagt søte elementer og […]

Publisert 7. mars 2013: bloggcolor_8941

Skrei i sesong

 Den fantastiske matfisken skrei/atlanterhavstorsk eller om du foretrekker det på latinsk «gadus morhua», er så til de grader i sesong. Det er enorme mengder av denne fantastiske veltrente matfisken i år. Det er bra for næringen og for alle oss andre som elsker god mat. Jeg synes skreien i år har vært usedvanlig god, kan nok […]