Kategoriarkiv for fisk

Publisert 23. juli 2012: IMG_9575 sill og potet

Bare sild og potet…

 Er min favoritt fattigmannskost, for sild og potet var fattigmanskost fra ca 1800 til litt inn på 1900 tallet. Silda fantes i enorme mengder og ble saltet ned i tønner, og også ofte solgt direkte fra tønnene til «fattigfranser» som fattig folk ble kalt. Man kan si det slik tror jeg silda holdt Norge i gang som oljen […]

Publisert 30. april 2012: sill2649

Matjesillretten i 2012 versjon

 I mai er det tradisjon for meg og familien og spise Svensk matjessild. Denne retten er en ny variant av en silderett som har følgt meg lenge og som jeg elsker. I år blir retten servert til lunsj siden vi skal ha et sjøkreps gilde som blir gjellene kveldstid. Svensk matjessill med hardkokte egg, rødløk og gressløk smørstekte potetterninger rugbrød-smuler, asparges og brunet smør.  […]

Publisert 16. januar 2012: salma 5

Lakse-klassiker i moderne setting

Salma med Sandefjordsmør, dampet aspargesbønner og agurksalat. Med den nye salmatrenden får denne klassiske retten en helt ny identitet og da mener jeg spesielt med smak, struktur og konsistens på laksen. Det er mye lettere å varmebehandle salmalaksen perfekt enn de klassiske lakseskivene som ble trukket i saltvann. Lakseskivene blir veldig lett tørre og kjedelige. Laks […]

Publisert 14. desember 2011: pai 1

Pai til julens lunsj

 God pai med røkelaks, blomkål, rødløk og snøfrisk. Røkelaks er jo en juleklassiker for mange, og blir som regel servert til julefrokosten eller julelunsjen. Men røkelasksen fungerer fint selv om eggerøren ikke er med og den smaker fortreffelig i denne paien. Som alle vet er det lett å kjøpe på seg for mye mat spesielt i […]

Publisert 30. november 2011: grat 1

Fiskegrateng «Min Beste»

 Smaksrik fiskegrateng med italienske smaker. Dette er den enkelt retten som jeg har laget flest ganger av alle mine retter, ikke så rart for her snakker vi god mat med mye smak. Fiskegratengen er annerledes enn de tradisjonelle. De fabrikklagde fiskegratengende innholder svært lite fisk. Manko på fisk blir komplitert med masse makaroni, og det er ikke mye grønnsaker å se. Og […]

Publisert 24. november 2011: pasta 3

Pastaen lager jeg selv!

  Den beste pastan lager du selv.  Det er kun to ingredienser og slettes ikke vanskelig, det er faktisk morsomt og fasinerende å lage sin egen pasta. Men det kan selvfølgelig som alt annet, gjøres komplisert som å blande flere melsorter og smaksette med forskjellige ting. Når du velger og smaksette pastaen, kan det være litt mer komplisert å få […]

Publisert 20. november 2011: lax 3

Laks- og reketartar fra Charls’ kjøkken.

Publisert 26. oktober 2011: blogg 1

Sashimi med asiatiske reddiker

Og hjemmelaget aromatisk sashimisaus, liker jeg og lage til denne retten som består av rå salmalaks og rå særegne grønnsaker. Det går mot slutten av sesongen på landbruket, men det er fortsatt grønnsaker som står i jorden og fremdeles vokser. Blandt annet disse fantastiske asiatiske reddikene ved navnet «beauty heart» (også kalt vannmelon reddik), mini […]

Publisert 6. oktober 2011: P1060986

Torsk med oksehale

Torsk i sesong Endelig er det igjen sesong for torsk etter noen måneder uten bokstaven R. Det er måneder med R den er i sesong nemlig. Fiskehandleren har nå torsk av topp kvalitet å tilby. Det skal visst være store mengder torsk i år og jeg hører om rekordfangster. Det er meget hyggelig å høre […]

Publisert 21. august 2011:

Sensommersalat med varmrøyket pepperlaks og vaktelegg

For en stund siden var jeg så heldig å få en flaske il Mimo-rosèvin av en arbeidskollega. Har smakt den et par ganger tidligere og ble bergtatt. Fantastisk vin som er blitt min sommerfavoritt. Jeg sparte rosèvinen til jeg fikk en tanke om en rett jeg synes skulle passe fint til. Det ble altså en salat med varmrøyket pepperlaks og […]