Arkiv for 2011

Publisert 20. november 2011: lax 3

Laks- og reketartar fra Charls’ kjøkken.

Publisert 18. november 2011: panne 1

Fläskpannkaka med rårörda lingon….

 …eller fleskpannekake med rårørte tyttebær om du foretrekker det på norsk. Jeg bruker det svenske navnet her for dette er en svensk rett, riktig god enkel svensk husmannskost, eller fattigmanskost som de kalte det før. Jeg må si de hadde god fattigmanskost før i tiden for dette er god mat. Denne retten er noe jeg har med meg […]

Publisert 17. november 2011: kalv i dill 1

Kalv i dill

 Klassisk kalverett som jeg bare elsker, dill og kalv passer like bra sammen som reker og dill, synes jeg. Mange vil nok reagere på kjøtt sammen med dill, men jeg kan forsikre om at dette er en fantastisk smaks kombinasjon. Retten kalv med dill får en rik kalvesmak med ett godt innslag av dill, med […]

Publisert 16. november 2011: fyrst 7

Klassisk fyrstekake

 Fyrstekake kan være anonym og trist å se på og har vel ikke helt fått utseende med seg. Men skinnet kan bedra kraftig, når det gjelder fyrstekaken, for her gjemmer det seg en fantastisk god smaksrik og energigivende godbit av en kake. Kaken kom til Norge ca i 1860 årene med en konditorlærling på ærverdige Eriksonskonditori i Trondheim. […]

Publisert 14. november 2011: risotto 6

Lavtemperaturbakt kalv med trøffelrisotto

 Kalvemørbrad ekstra fra Gilde er et fantastisk kjøtt, det er høyt oppe på favoritt kjøtt listen hos meg. Retten i dagens innlegg er relativt enkel, men det er brukt gode råvarer. Om du ikke får tak i kalvmørbrand kan du bruke annen stykkningsdel fra kalv som entrecote, ytrefile eller indrefile. Men retten kan også lages med kyllig, torsk eller […]

Publisert 12. november 2011: svart 1

Gratinerte Skorsonerrøtter

En rar grønnsak med fantastisk smak, er vel den rette egenskapen jeg vil sette på skorsonerroten. Svartrot (havrerot) som den også kalles, er en lang svart rotgrønnsak og blir 25-35 cm lange og er ofte dekket av jord. Men skinnet kan bedra, under gjemmer det seg en kritthvit lang delikat, saftig rotfrukt. Skorsonerrot har Spansk opprinnelse og dyrkes ikke i Norge. Den passer til det […]

Publisert 9. november 2011: mais 9

Ovnsbakt kylling med kremet mais

Høsting av mais er en fantastisk opplevelse, å gå mellom store høye maisplanter og lete etter de flotteste maiskolbene. Hver høst prøver jeg å få meg en tur til maisåkeren på Hoppeststad som ligger noen få kilometer nord for Skien sentrum, der har familien Hoppestad dyrket mais i en år rekke. Det jeg liker spesielt godt med denne formen […]

Publisert 7. november 2011: mercel 7

Gâteau Marcel au Chocolat

   Fransk sjokoladekake i to lag, denne semibakte moussè kaken er en fantastisk smaksrik kake med himmelsk konsistens. Den er komponert av den franske mesterkokken Michel Michaud har mottatt stjerne fra Guide Michelin, i flere av hans resturant-prosjekter både i Frankrike og i Danmark. Michel Michaud har blandt annet vært driver og chef på ærverdige Ruths […]

Publisert 2. november 2011: pudding 2

Hvit sjokolade-pudding med solbærcoulis

Klassisk sjokoladepudding kjenner de fleste av oss igjen, som en god pudding med fyldig sjokoladesmak,  vel og merke om den er hjemmelaget med ekte sjokolade!  Og her må jeg si at den fabrikkproduserte blekner i forhod til  den selvlagde. Da jeg var barn, ble fabrikkvarianten av sjokoladepuddingen med vaniljesaus ofte servert til søndagsmiddagen, og den var obligatorisk  i barneselakap. Men, […]

Publisert 30. oktober 2011: skank 3

Bresert lammeskank med røbetcouscous

 Med rosmarin-sitron yoghurt, det er ennå tid igjen av lammesesongen så det er bare og nyte. Skank (knoke) er mitt favoritt kjøtt enten det er fra gris, lam eller kalv. Kjøttet er smaksrikt og mørt (om du er tålmodig) og passer til rustikk mat med mye aromater. Rødbet-couscousen kom til ved en tilfeldighet for noen […]