Publisert 7. november 2011:

Gâteau Marcel au Chocolat

 

 Fransk sjokoladekake i to lag, denne semibakte moussè kaken er en fantastisk smaksrik kake med himmelsk konsistens. Den er komponert av den franske mesterkokken Michel Michaud har mottatt stjerne fra Guide Michelin, i flere av hans resturant-prosjekter både i Frankrike og i Danmark. Michel Michaud har blandt annet vært driver og chef på ærverdige Ruths Hotel i Skagen, der jeg har hatt gleden av å spise en god og velkomponert meny designet av  Michauds.

Dette er en enkel «blande sammen» kake, som de fleste kan få til.

Siden jeg fylte år fredag ville jeg lage den fantastiske sjokoladekaken, som en dessert.

Gâteau Marcel

Du trenger 250 gr sjokolade 65 til 75% kakaomasse, 250 gr smør, 250 gr sukker, 6 stk eggehviter og 5 eggeplommer.

Smelt sjokolade og smør i vannbad, pisk eggeplommer sammen med 1/3 av sukkeret luftig, pisk egghviter og resten av sukker til marengs. Rør smeltet sjokolade og smør glatt og fint blandet, ha sjokolade og smørblandingen i de sammenpiskede eggeplommene litt og litt. Rør så inn en 1/3 av marengsen i sjokoladeblandingen, vend så inn resterende marengs inn med slikkepot.

Ha halvpart eller 2/3 av sjokolademassen i en smørt og sukkret / melet springform på 22 cm i diameter og stek den på 170 grader i 25-30 min, kaken sprekker litt opp på toppen da den er ferdig, avkjøl på rist i  ca 30 min, sett på kjøl til den er helt kald. Ha over resterende av moussén og sett i fryseren eller på kjøl til moussén har satt seg. Det tar 2-3 timer på kjøl og 45 min til en time på frys. Kaken tåler fint å fryses.

 Til denne kaken serverte jeg med en iskald frisk tindved-buljong, granateple, sjokoladestenger og pyntet med bladgrønt. 

«En skje med rød rubin»

Dette er en klassisk 80 talls måte å legge opp en dessert på, men jeg bare elsker dette utrykket, se på granateple-frukten der de ligger og flyter i tindved som små rubiner.

foto: charls

 

Warning: Creating default object from empty value in /customers/0/4/7/charls.no/httpd.www/wp-includes/comment-template.php on line 663

9 svar til Gâteau Marcel au Chocolat

  1. Sukkerfeen sier:

    Den der så helt fantastisk ut! og helt nydelige bilder!!

  2. Charls sier:

    Tusen takk til Sukkerfeen,for en fin tilbakemellding.

  3. elisabeth sier:

    Heisan, må si jeg er imponert over bloggen og arbeidet du legger ned.. (skal bli like flink som deg når jeg blir «stor», hehe) Nydelige bilder, håper jeg etterhvert klarer noe lignende, inspirerende er du !! stå på.. Bildene, og maten er en fryd for øyet

    • Charls sier:

      Hei Elisabeth. Tusen takk for alle fine ord om min blogg og min matlaging. Lykke til med fremtidig matlaging og blogging. Matglad hilsen fra Charls…

  4. Liv Lysø sier:

    Hei Runar

  5. cathrine.roed@gmail.com sier:

    Denne kaken ser fantastisk ut. Har tenkt til å prøve å lage den i morgen til gourmedklubben. Hvordan lager jeg tindved (sausen)?

    • Charls sier:

      Hei beklager sent svar, du koker en sukkerlake av 1 del vann og en del sukker så blander du i fersk presset tidvedjuise. Du må smake deg til bærene kan ha ulik syre, sødme, du kan eventuelt justere med vann eller sitron.

  6. ida sier:

    Hei! Denne så fantastisk ut! Kan man lage moussen dagen før man evt. steker den? Og tror du resultatet blir ok dersom man steker hele moussen i ca. 15 min? Leter etter oppskrift på en moussekake som serveres varm og myk, og tenker kanskje at denne «røren» kan brukes til dette? :-) du har forresten en utrolig inspirerende blogg!

    • Charls sier:

      Hei Moussen og kakesmeten er den samme og må lages samtidig, du bruker 60-75% av kakesmeten først som blir stekt, resterende has over når kaken er avkjølt. Har ikke noen erfaring med varm mousse så her må du prøve deg frem. Tusen takk for fine ord om min blogg, matglad hilsen Charls.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Du kan bruke disse HTML-kodene og -egenskapene: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>