Arkiv for november 2011

Publisert 30. november 2011: grat 1

Fiskegrateng «Min Beste»

 Smaksrik fiskegrateng med italienske smaker. Dette er den enkelt retten som jeg har laget flest ganger av alle mine retter, ikke så rart for her snakker vi god mat med mye smak. Fiskegratengen er annerledes enn de tradisjonelle. De fabrikklagde fiskegratengende innholder svært lite fisk. Manko på fisk blir komplitert med masse makaroni, og det er ikke mye grønnsaker å se. Og […]

Publisert 27. november 2011: 1 år 8

Bloggen Charls fyller 1 år

 Dette måtte feires med Tosca kake, som er en av mine favoritt formkaker. Det har gått ett år siden jeg tilfeldig skled inn i bloggmiljøet, det var både skremmende og en usikker arena for meg siden jeg ikke hadde særlig gode data kunnskaper, og har ett «skrive handikapp» (dysleksi). I tillegg til det hadde jeg vært ca 8 år borte fra kokke yrket. Men […]

Publisert 24. november 2011: pasta 3

Pastaen lager jeg selv!

  Den beste pastan lager du selv.  Det er kun to ingredienser og slettes ikke vanskelig, det er faktisk morsomt og fasinerende å lage sin egen pasta. Men det kan selvfølgelig som alt annet, gjøres komplisert som å blande flere melsorter og smaksette med forskjellige ting. Når du velger og smaksette pastaen, kan det være litt mer komplisert å få […]

Publisert 20. november 2011: lax 3

Laks- og reketartar fra Charls’ kjøkken.

Publisert 18. november 2011: panne 1

Fläskpannkaka med rårörda lingon….

 …eller fleskpannekake med rårørte tyttebær om du foretrekker det på norsk. Jeg bruker det svenske navnet her for dette er en svensk rett, riktig god enkel svensk husmannskost, eller fattigmanskost som de kalte det før. Jeg må si de hadde god fattigmanskost før i tiden for dette er god mat. Denne retten er noe jeg har med meg […]

Publisert 17. november 2011: kalv i dill 1

Kalv i dill

 Klassisk kalverett som jeg bare elsker, dill og kalv passer like bra sammen som reker og dill, synes jeg. Mange vil nok reagere på kjøtt sammen med dill, men jeg kan forsikre om at dette er en fantastisk smaks kombinasjon. Retten kalv med dill får en rik kalvesmak med ett godt innslag av dill, med […]

Publisert 16. november 2011: fyrst 7

Klassisk fyrstekake

 Fyrstekake kan være anonym og trist å se på og har vel ikke helt fått utseende med seg. Men skinnet kan bedra kraftig, når det gjelder fyrstekaken, for her gjemmer det seg en fantastisk god smaksrik og energigivende godbit av en kake. Kaken kom til Norge ca i 1860 årene med en konditorlærling på ærverdige Eriksonskonditori i Trondheim. […]

Publisert 14. november 2011: risotto 6

Lavtemperaturbakt kalv med trøffelrisotto

 Kalvemørbrad ekstra fra Gilde er et fantastisk kjøtt, det er høyt oppe på favoritt kjøtt listen hos meg. Retten i dagens innlegg er relativt enkel, men det er brukt gode råvarer. Om du ikke får tak i kalvmørbrand kan du bruke annen stykkningsdel fra kalv som entrecote, ytrefile eller indrefile. Men retten kan også lages med kyllig, torsk eller […]

Publisert 12. november 2011: svart 1

Gratinerte Skorsonerrøtter

En rar grønnsak med fantastisk smak, er vel den rette egenskapen jeg vil sette på skorsonerroten. Svartrot (havrerot) som den også kalles, er en lang svart rotgrønnsak og blir 25-35 cm lange og er ofte dekket av jord. Men skinnet kan bedra, under gjemmer det seg en kritthvit lang delikat, saftig rotfrukt. Skorsonerrot har Spansk opprinnelse og dyrkes ikke i Norge. Den passer til det […]

Publisert 9. november 2011: mais 9

Ovnsbakt kylling med kremet mais

Høsting av mais er en fantastisk opplevelse, å gå mellom store høye maisplanter og lete etter de flotteste maiskolbene. Hver høst prøver jeg å få meg en tur til maisåkeren på Hoppeststad som ligger noen få kilometer nord for Skien sentrum, der har familien Hoppestad dyrket mais i en år rekke. Det jeg liker spesielt godt med denne formen […]